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記者楊千慧／台北報導 攝影／記者沈昱嘉、黃世澤、臺大翔
總是在臭豆腐旁陪襯的泡菜，在板橋這間30年的老店裡，一躍成為最受矚目的主角，風頭蓋過臭豆腐，讓在地人直嚷，只要一天沒吃到，就會開始想念。
老闆陳臣江透露，泡菜要好吃，一定要選高山高麗菜，葉片大而飽滿，甜度高、口感清脆，以鹽洗去生味後，加上醋、糖和辣椒等醃製三天，爽脆香甜的泡菜即完成，搭配以蔬菜自然發酵、下鍋炸得外酥內嫩的臭豆腐，讓人忍不住一口接一口。
店家說秘訣
陳臣江／老闆
「為了保持泡菜的清脆甘甜，須以手工將高麗菜一葉葉剝下，再用手撕成小片，才不會破壞菜葉纖維，影響口感。」
DATA
懷念泡菜臭豆腐
地址：台北縣板橋市文昌街1號
電話：0932-054-130
營業時間：15：00～23：00
店休：無
