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記者鐘玉霞／台北報導 攝影／記者沈昱嘉、黃世澤、臺大翔
位於寧夏夜市內的虱目魚老店，有四十年歷史，第二代老闆李宜樺說，台北人對虱目魚非常陌生，曾有顧客誤稱「風」目魚。虱目魚肉帶獨特酸澀滋味，好惡者都有，且有別於大多數的魚，魚肉各部位滋味相近，虱目魚全身滋味大不同，如魚肚嫩肥，背脊肉口感類似雞肉，魚皮膠質多。夏天浮游生物多、魚活動力強，肉質、油脂肥美，是最佳賞味期。
李宜樺建議嘗鮮可先從油脂吸收滷汁、吃來不油膩的滷魚肚，或以背脊肉酥炸的鹽酥魚開始，至於老饕級則愛嚼滷魚頭、呷氣味，曾有顧客連啃15個魚頭。此外，產地漁獲下午冷藏宅配到店，愛吃魚腸者晚上八點來店品嘗最鮮美。
美味秘訣
阿里山芥末
不少人喜愛以虱目魚肚蘸醬油及芥末。不同於一般多用化學合成芥末，店內堅持使用阿里山芥末，入口溫和不嗆，一來可提鮮，二來魚肚油脂較多可解膩。
DATA
李家香虱目魚
電話：（02）2559-6604
地址：台北市寧夏路60號
營業時間：11：00～04：00
店休：無
