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記者陳慰慈／台北報導 攝影／記者臺大翔、黃世澤、沈昱嘉
老闆陳俊傑曾到日本留學，四年多前和友人引進日本九州九留米地區拉麵，以韻味悠長的「回籠湯」成功征服台灣顧客味蕾，豐富多樣的拉麵口味讓人百吃不厭。
店內遵循九留米當地做法，選用豬頭骨熬湯，以特製的鼓風爐熬煮四個半小時，燉出豬骨髓與鮮甜味，接著將豚骨湯靜置於攝氏80度以上的恆溫室一晚，隔日再拿出來使用，這就是所謂的「回籠湯」。陳俊傑表示，回籠湯製作過程類似牛肉「熟成」，豚骨湯頭因此變得更香醇濃厚，搭配九州特色細麵，吃一口，心窩暖暖。
美味秘訣
炒料
和大多數的拉麵店不同，店內不少拉麵多了一個「炒」的過程。像是將豆芽、高麗菜、木耳、魚板、香菇先炒香，並以鹽、胡椒粉調味，再加入豚骨高湯與特製醬料一起拌炒，起鍋後再倒入麵裡，湯頭就多了一股蔬菜清甜味和炒過的香氣。
DATA
伊太郎（南京店）
電話：（02）2547-3919
地址： 台北市南京東路四段133巷5弄31號1樓
營業時間：11：00～14：00
17：00～21：00
店休：無
